Brood- en banketproducten lenen zich perfect voor nieuwe smaakcombinaties en variaties om de consument te verrassen. Heb je al van food pairing in de bakkerij gehoord? Door te experimenteren met verschillende ingrediënten kan je onderscheidende bakkerijproducten maken waarvoor jouw klanten zeker terug komen. Maar waar begin je? We leggen uit wat food pairing is en hoe jij dit kunt toepassen op jouw eigen bakkerijproducten.
In een paar weken tijd is onze maatschappij behoorlijk anders geworden. En waar tijden veranderen, veranderen ook eetgewoonten. De aandacht voor gezonde bakkerijproducten neemt toe. Een tendens die we al langer zien is de fragmentatie van onze maaltijden. Het idee van drie vaste eetmomenten met grote maaltijden wordt steeds meer losgelaten. Met name millenials ontbijten en lunchen minder vaak. Zo ontbijt slechts 64% van de millenials iedere dag. In plaats daarvan eten ze vaker tussendoor. Het aantal eetmomenten ligt voor deze generatie boven de zes momenten per dag. Snelle, lekkere en gezonde producten, dat is wat ze zoeken. Maar hoe speel je als bakker in op deze trend van ‘snackification’? We geven je drie tips hoe je als bakker de snackification trend toepast op jouw bakkerijproducten.
Het vaste bakkerij assortiment wordt vaak uitgebreid met speciale producten die tijdelijk verkrijgbaar zijn. Je herkent ze vaak aan kreten, zoals ‘op is op’, ‘limited editions’ of ‘beperkte oplage’. De belangrijkste taak van een limited edition is het verleiden van de consument om tot koop over te gaan. Ook is het een manier om je seizoensproducten onder de aandacht te brengen. Hoe ga je als bakker het beste om met tijdelijke producten?
Het bakken van perfecte stollen is een schone kunst. Maar hoe maak je de mooiste stol en waar moet je tijdens het bereidingsproces op letten? Onze baktechnische adviseurs delen graag hun tips zodat jij de beste stollen kunt maken.
Stukswerk, zoals amandelkoekjes, is een op zichzelf staande productgroep in de banketbakkerij. Vooral omdat bij amandelkoekjes de spijs niet is ingekapseld, maar direct in contact staat met de hitte van de oven. In deze blog lichten we vijf punten uit waar je op moet letten bij het bakken van amandelkoekjes.
Het verwerken van spijs kan enkele uitdagingen met zich meebrengen. Spijs moet je bijvoorbeeld goed aanwerken en laten rusten. Om jou als vakman te ondersteunen, hebben onze baktechnische adviseurs de meest voorkomende problemen en uitdagingen bij het verwerken van spijs op een rijtje gezet. Zo kom jij te weten wat je kan doen om de kwaliteit van jouw spijsproducten te verbeteren.
Amandelspijs is breed inzetbaar voor onder andere gevulde speculaas, kransen, staven en letters en natuurlijk gevulde broden. Om het geheugen even op te frissen, rijken wij je graag een aantal tips aan voor de verwerking van amandelspijs.
Snackification. Ooit van gehoord? En wat moet ik daar als bakker mee? Misschien ken je de term niet, maar je hebt het fenomeen zonder twijfel al ondervonden. Met snackification wordt eigenlijk gewoon bedoeld dat mensen steeds vaker (onderweg) eten. En verwacht wordt dat dit alleen maar zal groeien de komende jaren. Deze trend maakt onze traditionele maaltijden zeldzamer. Het aantal eetmomenten wordt daarentegen juist steeds groter.
Baktechnisch adviseur Herald Vugs hielp bakker Paul van Bakkerij Pol van den Bogaert met zijn uitdaging: het voorkomen van een wilde bakaard, ook wel trekkerige bakaard genoemd. Hoe herken en voorkom je als bakker dit veelvoorkomende probleem in de bakkerij?
Select your country
