Verschillende soorten amandelkoekjes
Om diverse soorten amandelkoekjes te maken, gebruik je verschillende soorten amandelkoekjesspijs. Afhankelijk van het type koekje dat je wenst te maken, bevat het Broer koekjesspijsassortiment onder andere: Amandel Bitterkoekjesspijs, Amandel Weespermoppenspijs, Amandel Wellingtonspijs, Amandelspijs Brussels en Vanille Nootjesspijs. Alle genoemde koekjesspijzen zijn glutenvrij.
Broer Amandel Bitterkoekjesspijs
Broer Amandel Bitterkoekjesspijs is speciaal samengesteld om hoge kwaliteit traditionele bitterkoekjes te bakken. Maak voor het beste resultaat de bitterkoekjesspijs aan met eiwit. Houd zo’n 100 gram eiwit aan per kilogram spijs. Maak je stukswerk, houd dan 120 gram eiwit aan, omdat de spijs in dit geval iets meer afgeslapt moet worden.
Tip: Amandel Bitterkoekjes en Amandel Wellingtonkoekjes zijn de populairste smaken bij de consument!
Broer Amandel Weespermoppenspijs
Voor de originele Weespermop, gebruik je natuurlijk Broer Weespermoppenspijs. De verhouding amandelen en suiker ligt voor dit type koekje nét even anders. Afhankelijk of je de Weespermoppenspijs stijver of juist iets meer uitgedreven wilt hebben, adviseren we om de koekjes met 80 tot 100 gram heel ei aan te maken. In het geval van stukswerk adviseren we je zeker 120 gram heel ei of zelfs nog iets meer te gebruiken, omdat de koekjes anders erg stijf worden.
Tip: Bak Weespermoppen met een onderplaat, zodat de onderkant niet te bruin wordt. Wanneer je de koekjes snel afbakt, met weinig vloerwarmte, blijft de binnenkant lekker spijsachtig.
Broer Amandel Wellingtonspijs
Broer Amandel Wellingtonspijs is hele fijn gedraaide amandelspijs, uiteraard gemaakt voor banketkwaliteit. Amandel Wellingtonspijs wordt vooral gebruikt om hoefjes, voetjes of eikeltjes te maken. Dit zijn gesuikerde amandelkoekjes, waarvan de bodem of topping van pure chocolade is gemaakt. Deze koekjes lenen zich uitermate goed om als vulling in een room of cake verwerkt te worden. Dit geeft niet alleen een mooie smaak, maar ook verfijnde textuur aan deze producten. Denk aan een vulling van kleine bitterkoekjes met rozijnen en krenten in kerstollen of bitterkoekjes in gele room. Let wel, als de koekjes al afgewerkt zijn met suiker of chocolade, is het veel lastiger om deze als vulling op te nemen in een product.
Meng de Amandel Wellington spijs alleen met eiwit, zo’n 100 gram eiwit per kilogram spijs. Voor het stukswerk wordt aangeraden om, net als bij de Amandel Bitterkoekjesspijs, 120 gram eiwit aan te houden om de Amandel Wellingtonspijs iets meer af te slappen.
Broer Amandelspijs Brussels
Dit type amandelkoekjesspijs is speciaal samengesteld voor hoogwaardig ambachtelijk Brusselsbanket. Deze spijs maak je aan met heel ei in de verhouding van 80 tot 100 gram op een kilogram spijs of 120 gram als je de Amandel Brusselsspijs verder wilt verwerken. Met Broer Amandelspijs Brussels worden veelal traditionele koekjes gemaakt, zoals Brusselsbanket of Paleisbanket. Maar je kan ook andere producten maken met Amandel Brussels. Zo is deze spijs bijzonder geschikt om te spuiten, zoals een raster op appeltaart, maar ook als decoratie op amandelstaven of amandelletters. De smaken amandelspijs en appel combineren bovendien erg goed.
Tip: Gebruik Broer Amandelspijs Brussels om een raster te spuiten op taarten of als decoratie op amandelstaven of amandelletters.
Broer Amandel Vanillenootjesspijs
Broer Amandel Vanillenootjesspijs is een hele verfijnde spijs, die met poedersuiker wordt aangemaakt. Dit type spijs maak je aan met eiwit. Om de koekjes te maken, wordt de spijs warm gedraaid en vervolgens worden de koekjes opgespoten. Veelal spuiten bakkers ovale koekjes op bakplaten. De kwaliteit van de vanillenootjesspijs moet goed én heel vers zijn, om goede amandelkoekjes te bakken.
Tip: Wanneer je de koekjes een nacht laat drogen en de dag erop in het midden insnijdt, krijgt het koekje tijdens het bakken een mooi kammetje.
Wat is het verschil tussen roomboterkoekjes en amandelspijskoekjes?
Sowieso zijn beide producten heel anders. ‘Gewone’ koekjes worden gemaakt met roomboter en suiker, waardoor je deze vaak weken of maanden goed kunt houden. In tegenstelling tot amandelkoekjes. Amandelkoekjes moet je als bakker echt vers maken en kun je maar zo’n 4 à 5 dagen in de winkel verkopen. Blijven de koekjes langer liggen, dan bestaat de kans dat de amandelkoekjes beginnen te kruimelen.
Ons advies? Verwen de klant met echt verse producten! Maak een grote batch amandelkoekjes en vries deze in. Haal ’s ochtends wat je nodig hebt uit de vriezer, om vervolgens te laten ontdooien in de winkel. Zo heb je altijd verse amandelkoekjes in jouw assortiment!
Koekenbakkers klaar?!
Ben je op zoek naar ideeën? Bekijk hier onze inspiratierecepten.