De zoete plank
“Ik wilde graag wat meer variatie aanbrengen in mijn amandelassortiment en dan met name in de amandelkoek. Als creatieve banketbakker ga je dan denken en kijken wat de trends zijn op dit moment. Tegenwoordig zie je bijvoorbeeld veel hartige producten op een plankje met dipjes en sausjes. Dus bedacht ik, dan moeten we een zoete variant creëren.”
“Vervolgens ben ik met dit idee naar Niek (van Waarde, Baktechnisch Adviseur van Sonneveld) toegestapt en zijn we samen gaan brainstormen. Dit was een heel leuk creatief proces waarin we elkaar goed aanvulden! Zo stelden we ons de vraag of we iets kunnen verzinnen dat we zelf lekker vinden én inspelen op de huidige trends? Op dit moment is karamel en zeezout echt een trend, maar ook citroen. Dit zijn moderne smaken die je goed kunt combineren met koekjesspijs!”, aldus Edwin Prins, eigenaar van Banketbakkerij Prins te Alblasserdam.
“Na deze brainstormsessie (waarin echt naar voren kwam dat we van een klassiek product iets nieuws willen creëren) ben ik in de bakkerij aan de slag gegaan en heb wat ideeën uitgeprobeerd. In de testfase is het heel handig om het 06-nummer van Niek te hebben, dan bel je en tijdens proces stuur je nog wat bij met als resultaat verschillende variaties op de amandelkoek.”
Hoe zijn de producten van de zoete plank tot stand gekomen?
“Mijn uitgangspunt is dat een banketbakker al veel lekkere producten in zijn assortiment heeft. Tegenwoordig zie je de consument steeds vaker kiezen voor kleine producten. Zo ook in de hartige sfeer met bijvoorbeeld een mooie kaasplank met een hartige dip. Dat heeft mij geïnspireerd om een zoete variant te bedenken, heerlijke producten met een twist op een zoete plank!”
- Zoete Dipsticks: Stengels gemaakt op basis van Broer Wellingtonspijs met verschillende soorten noten erin, om te dippen in een sausje op basis van amaretto en amandel.
- Mini Karamel Tulbandjes: Een klein tulbandje (hiervoor zijn speciale tulbandmatjes gebruikt) met daarin een cakeje op basis van noten karamelspijs op een krokante bodem op basis van melkchocolade en feuilletine.
- Chocolade Frangipane met Mango: Een hardewener bakje gevuld met chocolade frangipane. Met daarop witte chocolade ganache met Broer Bitterkoekjesspijs en mangopuree. Een verrassende smaakvolle combinatie.
- Amandel Wellington Citroenkoekjes: Amandelkoekje, maar dan gevuld met een citroencrème en vervolgens opgespoten met een mooi kookschuimpje. Deze combinatie citroen/schuim zie je normaal gesproken bij een taartje, maar nu hebben we dit gedaan met een koekje. Het resultaat past goed op de zoete plank!
Wat is voor jou de meerwaarde in de samenwerking met Sonneveld?
“Dat is heel simpel: de basis levert Sonneveld met kwaliteitsgrondstoffen, daar voeg ik mijn creativiteit en vakmanschap aan toe. Zo hebben we unieke producten in onze winkel! Daarnaast is Sonneveld een hele toegankelijke partner; als ik een idee heb of inspiratie zoek, dan is Sonneveld altijd bereikbaar. Bijvoorbeeld vorig jaar met Moederdag had ik het thema bloemen in de winkel. Zodoende had ik bloempotten van chocolade, maar ik wilde naar een broodachtig product. Samen met Niek kwamen we op het idee om de kwarkbol te bakken in een echte terracotta bloempot. Door hier vervolgens een kunststof bloem in te steken, was het gelijk een leuk cadeau voor kinderen om aan hun moeder te geven. Juist die korte lijnen waardeer ik heel erg in een werkrelatie.”
