Belangrijke factoren voor het beoordelen en verbeteren van de productkwaliteit

Als bakker of kwaliteitsverantwoordelijke wil je de kwaliteit van je brood- en banketproducten altijd zo hoog mogelijk hebben. Zeker als je een grote bakkerij hebt en een assortiment produceert voor meerdere vestigingen. Als de kwaliteit altijd op hetzelfde hoge niveau zit, is de kans groot dat jouw klanten terug blijven komen. Maar hoe houd je de kwaliteit zo hoog mogelijk? Waarom is dat zo belangrijk en hoe verbeter je de kwaliteit? In deze blog gaan we dieper in op het beoordelen en verbeteren van de productkwaliteit van brood en banket, de bijbehorende factoren en wat een productbeoordeling inhoudt.

November 23, 2020

Het belang van periodieke productbeoordeling en verbeteren van de productkwaliteit

Het is zinvol om de productkwaliteit regelmatig te laten checken met een productbeoordelingGewenning aan een bepaald eindresultaat na jarenlang bakken, sluipt er zo in. Er zijn inmiddels misschien alweer nieuwe productietechnieken, er zijn nieuwe medewerkers in dienst getreden of er zijn meer betere of geschiktere oplossingen beschikbaar bij toeleveranciers die de productkwaliteit van brood of banket positief kunnen beïnvloeden. Het regelmatig beoordelen van de kwaliteit van jouw brood en banketproducten leert je ook om steeds sneller afwijkingen in dproductkwaliteit te herkennen en te voorkomen. Ook bij de ontwikkeling van nieuwe producten kun je deze ervaringen toepassen.

Om je bakkerij in leven te houden is een stabiele en hoge productkwaliteit dus pure noodzaak. Diverse factoren zijn daarop van invloed. Factoren die je zelf, in de waan van de dag, vaak niet ziet of waar je niet altijd de tijd hebt om bij stil te staan. Een gemiste kans! Daarom geven we je graag een aantal tips om de kwaliteit van jouw brood en banketproducten zo hoog mogelijk te houden. 

Factoren die de productkwaliteit van je brood en banket producten beïnvloeden

Er zijn, zoals je dagelijks zelf zult meemaken, vele factoren die de kwaliteit en de uitstraling van brood en banket beïnvloedenDenk bij broodproducten bijvoorbeeld aan de malsheid, het type bloem of meel, bepaalde hulpgrondstoffen, het volume van het brood etc. Bij banket denken we dan bijvoorbeeld aan structuren, actuele smaakcombinatiesuitstraling en houdbaarheidEen stabiele productkwaliteit kan al het verschil maken.

Wees kieskeurig in de kwaliteit van de (hulp-)grondstoffen voor de broodbereiding 

Als een broodproduct een bloem vereist met een hoog eiwitgehalte, bijvoorbeeld omdat het een vulling moet dragen, dan moet je daar de hulpgrondstoffen op aanpassen. Dat luistert allemaal heel nauw. Kies je bijvoorbeeld toch voor een wat mindere kwaliteit bloem vanwege de kosten? Dan is het van belang om wat sterkere grondstoffen toe te voegen om dezelfde hoogwaardige kwaliteit van je brood te behouden.

Ook de korstkleur is van groot belang. Dat is wat de klanten als eerste opmerken aan je brood. Wel verschilt de korstkleur per streek of regio in het land. Let er in ieder geval op dat de korstkleur eigenlijk altijd gelijk is. De malsheid van het brood prikkelt de smaakpapillen en hoe de structuur van het brood aanvoelt in de mond. Controleer vaak of de malsheid is zoals gewenst en kijk ook eens naar brood dat 3 dagen oud is, want klanten eten er mogelijk ook zo lang van. Je kunt ook met hulpgrondstoffen variëren om de malsheid te verbeteren.

Verder is het belangrijk om kritisch te zijn op het volume van het brood. Bij sommige broden, zoals busbrood, verwacht de klant een brood met veel volume. Zuurdesembroden zijn over het algemeen wat vaster, lager en hebben een rustieke uitstraling. Minder of meer meel, een broodverbetermiddel en alle procesparameters zoals langere of kortere rijstijden zijn ook van invloed op een groot of beperkter volume. Zo zijn er nog vele factoren te bedenken die de broodkwaliteit beïnvloeden.

Kies zorgvuldig de kwaliteit van de (hulp-)grondstoffen en halffabricaten voor de banketbereiding 

Als een banketproduct niet voldoet aan de gestelde wensen, moeten alle onderdelen afzonderlijk tegen het licht gehouden worden. Banketproducten zijn vaak opgebouwd uit samengestelde halffabricaten met ieder hun eigen recepturen en productieprocessen. Maak je gebruik van mixen of kant en klare halffabricaten om rationeel te produceren? Of juist niet om je vakmanschap te onderstrepenOf is er een ideale mix tussen beiden te gebruiken. Ook hier zijn er vervolgens nog veel parameters die veel invloed hebben op het uiteindelijke resultaat. 

Stappenplan om zelf een productbeoordeling te doen 

Met een productbeoordeling controleer je de kwaliteit van jouw brood en banketproducten. Door op basis van standaardcriteria jouw producten te beoordelen, kun je de productkwaliteit systematisch in kaart brengen, verbeteren en periodiek evalueren ten opzichte van de vorige productbeoordeling. In de blog Beoordeel en verbeter je brood- en banketproducten in 9 stappen leggen we je uit hoe je een productbeoordeling uitvoert. We reiken je een uitgebreid stappenplan aan, geven je tips en behandelen praktijkvoorbeelden. 

Onze baktechnische adviseurs helpen je graag met een productbeoordeling

Wil je jouw productkwaliteit naar een hoger niveau tillen of eventuele aandachtspunten van klanten  verhelpenEn heb je hierbij hulp nodig van een specialist? Onze baktechnische adviseurs, met jarenlange expertise op het gebied van verbetering van de kwaliteit van brood en banketproducten, staan voor je klaar. Lees meer over hoe wij jou kunnen helpen met een productbeoordeling. 

MEER OVER EEN PRODUCTBEOORDELING DOOR ONZE SPECIALISTEN >