Baktechnische tips voor gevuld speculaas

Amandelspijs is een veelzijdig product en valt goed te combineren met geroosterde noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Het verwerken van spijs kan enkele uitdagingen met zich mee brengen. Zo is het belangrijk om spijs goed aan te werken en te laten rusten. In deze blog hebben we de tips voor het maken van gevuld speculaas voor je op een rijtje gezet.

November 1, 2021

Gevuld speculaas

Gevuld speculaas is natuurlijk net iets anders dan de gewone speculaas koekjes. De amandelspijsvulling voor gevuld speculaas is net wat rijker, doordat er 5% roomboter aan wordt toegevoegd. Het toevoegen van boter aan de amandelspijsvulling zorgt ervoor dat deze een betere smaak krijgt, maar ook dat deze vettiger wordt en hierdoor voorkomt het ongewenste herkristallisatie van de suiker.

Tips

  1. Speculaaskruiden zijn kruiden die tijd nodig hebben om in het deeg te trekken. Hoe langer het deeg in de koelkast rust, hoe beter de smaken van de kruiden zich ontwikkelen in het deeg.
  2. Slap de amandelspijs niet te veel af.
  3. Laat zelf vers aangemaakte spijs 3 tot 5 dagen rijpen alvorens het te verwerken
  4. Zorg voor een goede verhouding deeg en spijs. Het beste is een verhouding van 1/3e deeg en 2/3e spijs aan te houden.
  5. Gebruik voldoende ei strijksel, strijk 2 maal af voor bakken.
  6. Decoreer de gevulde speculaas met halve amandelen. Leg ze op een nette manier op de gevulde amandelspijs.
  7. Los het gevulde speculaas op een andere plaat. Laat de gevulde speculaas hierop goed afkoelen. Als gevuld speculaas niet goed afgekoeld wordt, is dit nadelig voor de houdbaarheid. Je krijgt dan eerder kans op schimmelvorming.
  8. Als gevulde speculaas te kort gebakken is, kan er herkristallisatie van de suikers ontstaan, omdat een deel van de suikerkristallen niet is opgelost.
  9. Het is van belang om de gemaakte gevulde speculaas producten in een goed afgesloten plastic verpakking te bewaren. Dit voorkomt dat de producten uitdrogen.

Recepten met speculaas en amandelspijs

Op zoek naar recepten met speculaas? Bekijk dan al onze speculaasrecepten of laat je inspireren voor meer spijs toepassingen op onze spijspagina.