Het najaar komt er aan. Dat betekent dat het weer tijd is om met spijs aan de slag te gaan! Om jou als vakman te...
Lees meer >
Heerlijke applicaties met Broer amandelspijs
Sinds 1920 hebben we veel kennis en expertise opgedaan op het gebied van spijs. Er is geen dag voorbij gegaan zonder onze enorme passie voor amandelspijs en marsepein tot uiting te brengen. Mooie, rijke producten waarmee jij tal van applicaties kunt maken die niet meer weg te denken zijn uit de bakkerij. Continu zorgen wij ervoor jij de beste producten kunt bakken en dat wij jou daar zo goed mogelijk bij kunnen ondersteunen.
Amandelspijs is een veelzijdig product en goed te combineren met bijvoorbeeld geroosterde noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Neem bijvoorbeeld de Najaarstulband Inverno, Amandel bitterkoekjes, Amarena cheesecake of Boterstol. Laat je inspireren door onze recepten met Broer Amandelspijs.
Recepten met spijs
Baktechnische tips voor jouw spijsapplicaties
Baktechnische tips voor gevuld speculaas
Amandelspijs is een veelzijdig product en valt goed te combineren met geroosterde noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Het verwerken van spijs kan enkele uitdagingen...
Lees meer >
Vijf tips voor amandel stukwerk
Stukswerk, zoals amandelkoekjes, is een op zichzelf staande productgroep in de banketbakkerij. Vooral omdat bij amandelkoekjes de spijs niet is ingekapseld, maar direct in contact...
Lees meer >Ons assortiment met spijsproducten
BROER AMANDEL VANILLENOOTJESSPIJS
BROER AMANDEL VANILLENOOTJESSPIJS is speciaal samengesteld voor overheerlijke ambachtelijke vanillenootjes. De spijs moet nog aangemaakt worden met eiwit voor het beste bakresultaat. Vanillenootjes maak je
Bekijk het product →
BROER AMANDEL BRUSSELS
BROER AMANDEL BRUSSELS is een amandelkoekspijs speciaal samengesteld voor hoogwaardig ambachtelijk Brusselsbanket. Amandel Brussels moet nog aangemaakt worden met heelei voor het beste bakresultaat.
Bekijk het product →
BROER AMANDEL WEESPERMOPPENSPIJS
BROER AMANDEL WEESPERMOPPENSPIJS is speciaal samengesteld voor ambachtelijke Weespermoppen. De spijs moet nog worden aangemaakt met heelei voor het beste bakresultaat.
Bekijk het product →
BROER AMANDEL BITTERKOEKJESSPIJS
BROER AMANDEL BITTERKOEKJESSPIJS is speciaal samengesteld voor het maken van o.a. amandelbitterkoekjes. Moet nog worden aangemaakt met eiwit voor het beste bakresultaat, de opgespoten koek
Bekijk het product →
BROER AMANDELSPIJS GROF
BROER AMANDELSPIJS GROF is een traditionele amandelspijs met een grover vermalen amandel die speciaal geschikt is voor gebruik in stollen en banketstaven. Deze hoogwaardige spijs
Bekijk het product →
BROER B BANKETSPIJS
BROER B BANKETSPIJS heeft een volle smaak. Perfect voor vulwerk in brood en banketproducten en makkelijk te verwerken.
Bekijk het product →
Hoe amandelen tot spijs worden verwerkt
Voor de productie van Broer Amandelspijzen worden hele amandelen aangeleverd op onze locatie in Waddinxveen. Op dat moment zijn ze al ontdaan van de bast en het bruine velletje. Na een zorgvuldige kwaliteitscontrole gaan de amandelen, bij een temperatuur van 80ºC, door een waterbad. Dit is nodig om het gewenste vochtgehalte voor verdere verwerking te bereiken. Daarnaast is deze stap belangrijk voor het doden van micro-organismen.
Met een rasp worden de amandelen verkleind en samen met de overige grondstoffen zoals suiker toegevoegd aan een menger. Vervolgens wordt de spijs op authentieke wijze met een granieten wals op de juiste grofheid gebracht.
Als het om een kant-en-klaar product gaat, wordt er in de na-menger eventueel nog een processtap toegevoegd en wordt de spijs kort nagemengd tot een homogeen geheel. De laatste stap is het inpakken van de spijs in de gewenste verpakking. Lees meer over het hele proces van ‘Van vrucht tot spijs’.