1. Sonneveld
  2. Ontdek onze smaakmakers met Broer amandelspijs

Ontdek onze smaakmakers met Broer amandelspijs

In 101 jaar hebben we veel kennis en expertise opgedaan op het gebied van spijs. Er is geen dag voorbij gegaan zonder onze enorme passie voor amandelspijs en marsepein tot uiting te brengen. Mooie, rijke producten waarmee jij tal van applicaties kunt maken die niet meer weg te denken zijn uit de bakkerij. Continu zorgen wij ervoor jij de beste producten kunt bakken en dat wij jou daar zo goed mogelijk bij kunnen ondersteunen.

Amandelspijs is een veelzijdig product en goed te combineren met bijvoorbeeld geroosterde noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Neem bijvoorbeeld de Najaarstulband Inverno, Amandel bitterkoekjes of Amarena cheesecake of Boterstol. Laat je inspireren door onze recepten met Broer Amandelspijs.

Actuele recepten met spijs

Vorige Volgende

Tulband voor het najaar met sonnetmix inverno

Najaarstulband Inverno

Amandelstaven

Amarena Cheesecake

Amandel Brussels Banket Lavendel
Recept voor brood met rozijnen, appel en stoofperen

Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood

Amandel Bitterkoekjes met Pecan en Hazelnoot

Amandel Wellington Koekjes met Gerookte Amandel

Boterstol (Basisreceptuur)

Zoete Dipsticks

Mini Karamel Tulbandjes

Chocolade Frangipane met Mango

Amandel Wellington Citroenkoekjes

Appel Bolgebak

Gefrituurde Karamel Hazelnoot Friandises
Een stapel amandel wellington koekjes met een gerookte amandel boven op.

Vijf tips voor amandel stukwerk

Stukswerk, zoals amandelkoekjes, is een op zichzelf staande productgroep in de banketbakkerij. Vooral omdat bij…

Lees meer

Baktechnische tips voor amandelspijs

Het verwerken van spijs kan enkele uitdagingen met zich meebrengen. Spijs moet je bijvoorbeeld goed…

Lees meer

Amandelspijs wordt verwerkt van een bol spijs naar een rechte pil. het uitrollen van amandelspijs tot een pil is een ambachtelijk werk welke nog met de hand wordt uitgevoerd.

Checklist: verwerking van Spijs

Amandelspijs is breed inzetbaar voor onder andere gevulde speculaas, kransen, staven en letters en natuurlijk…

Lees meer

De passie van onze maker

Bij Sonneveld zorg ik ervoor dat de spijzen gewoonweg ontzettend lekker zijn, van hoge kwaliteit en voldoen aan de wensen van de klanten. Zoals ik het zelf in de bakkerij ook wil verwerken en verkopen.

Jaap van Beek, Algemeen Directeur productiefaciliteit Waddinxveen

Hoe amandelen tot spijs worden verwerkt

Voor de productie van Broer Amandelspijzen worden hele amandelen aangeleverd op onze locatie in Waddinxveen. Op dat moment zijn ze al ontdaan van de bast en het bruine velletje. Na een zorgvuldige kwaliteitscontrole gaan de amandelen, bij een temperatuur van 80ºC, door een waterbad. Dit is nodig om het gewenste vochtgehalte voor verdere verwerking te bereiken. Daarnaast is deze stap belangrijk voor het doden van micro-organismen.

Met een rasp worden de amandelen verkleind en samen met de overige grondstoffen zoals suiker toegevoegd aan een menger. Vervolgens wordt de spijs op authentieke wijze met een granieten wals op de juiste grofheid gebracht.

Als het om een kant-en-klaar product gaat, wordt er in de na-menger eventueel nog een processtap toegevoegd en wordt de spijs kort nagemengd tot een homogeen geheel. De laatste stap is het inpakken van de spijs in de gewenste verpakking. Lees meer over het hele proces van ‘Van vrucht tot spijs’.