Dit jaar vieren we het 100-jarige jubileum van Broer. In deze 100 jaar hebben we veel kennis en expertise opgedaan. Er is geen dag voorbij gegaan zonder onze enorme passie voor amandelspijs en marsepein tot uiting te brengen. Mooie, rijke producten waarmee jij tal van applicaties kunt maken die niet meer weg te denken zijn uit de bakkerij. Continu zorgen wij ervoor jij de beste producten kunt bakken en dat wij jou daar zo goed mogelijk bij kunnen ondersteunen. Het komende jaar zal er veel aandacht zijn voor deze producten. Iets waar jij ook van mee geniet! Niet alleen met de kwaliteitsproducten die je in de bakkerij gebruikt, maar ook met leuke acties en applicaties.
Dit jaar blikken we terug op 100 jaar mooie rijke amandelhistorie. Letterlijk en figuurlijk, want binnenkort is een limited edition authentieke Broer Bitterkoekjesspijs beschikbaar, verpakt in een origineel spijsblik dat in een nieuw jubileumjasje is gestoken. Echt een collectors item! Er zijn slechts 100 jubileumblikken beschikbaar. Wil jij ook eenmalig je bitterkoekjesspijs in dit unieke blik ontvangen? Bestel het jubileumblik dan snel door het formulier onderaan de pagina in te vullen!
Amandelspijskoekjes… we kennen ze in verschillende soorten. Van Wellingtons tot bitterkoekjes en van Brussels tot vanillenootjes. Ze hebben allemaal één ding gemeen: het zijn lekkere en luxe koekjes. Ze worden al generaties lang gekocht, bij voorkeur bij een lokale speciaalzaak. Het mooie voor de ambachtelijke bakker is dat deze koekjes heel gemakkelijk te maken zijn en ook nog eens kostenefficiënt! Een interessante productgroep voor in jouw assortiment! Een kleine tip van onze baktechnische adviseurs:
“Je kunt amandelspijskoekjes het beste verwerken door ze na het bakken in te vriezen en vanuit de koeling te verkopen. Zo krijg je heerlijke koekjes die in de kern iets taai zijn.”.
Bij Sonneveld zorg ik ervoor dat de spijzen gewoonweg ontzettend lekker zijn, van hoge kwaliteit en voldoen aan de wensen van de klanten. Zoals ik het zelf in de bakkerij ook wil verwerken en verkopen.
Jaap van Beek, Algemeen Directeur productiefaciliteit Waddinxveen
Voor de productie van Broer Amandelspijzen worden hele amandelen aangeleverd op onze locatie in Waddinxveen. Op dat moment zijn ze al ontdaan van de bast en het bruine velletje. Na een zorgvuldige kwaliteitscontrole gaan de amandelen, bij een temperatuur van 80ºC, door een waterbad. Dit is nodig om het gewenste vochtgehalte voor verdere verwerking te bereiken. Daarnaast is deze stap belangrijk voor het doden van micro-organismen.
Met een rasp worden de amandelen verkleind en samen met de overige grondstoffen zoals suiker toegevoegd aan een menger. Vervolgens wordt de spijs op authentieke wijze met een granieten wals op de juiste grofheid gebracht.
Als het om een kant-en-klaar product gaat, wordt er in de na-menger eventueel nog een processtap toegevoegd en wordt de spijs kort nagemengd tot een homogeen geheel. De laatste stap is het inpakken van de spijs in de gewenste verpakking. Lees meer over het hele proces van ‘Van vrucht tot spijs’.
Cornelis Peter (Cor) Broer komt uit een echt bakkersgezin en is in de voetsporen van zijn vader getreden. Hij ging als bakker/ patissier aan de slag in hun eigen bakkerij, die hij later overnam. Cor Broer besloot in 1920 toch een andere weg in te slaan en zich te gaan specialiseren in het maken van specifieke producten. Het produceren van spijzen en marsepein deed Cor, net als alle bakkers destijds, zelf. Vaak naast reguliere werktijden. De productie hiervan was ook nog eens kritisch. Als een deeltje gist of restje brooddeeg bij de spijsmassa kwam, werd deze door vergisting onbruikbaar. Cor zag dit als kans in de markt en ging zich in de productie van deze producten specialiseren. Eerst op kleine schaal voor collega’s in de buurt. Zijn klantenkring werd steeds groter. Zo werd in 1920 het bedrijf Broer opgericht, ‘Hollandsch Eerste Electrische Amandelspijsfabriek’. Dit jaar kijken we terug op 100 jaar passie voor het mooie product, dat nog steeds gemaakt wordt onder de merknaam Broer.
