Processen

Bake Five en Sonneveld gaan samen het gesprek aan op het gebied van certificering en duurzaamheid

Ieder jaar komen de kwaliteitsmanagers van diverse Bake Five bakkerijen en Sonneveld bij elkaar, om te spreken over actuele ontwikkelingen die in de markt en in de bakkerij spelen. Daarbij is het gezamenlijke doel om iedereen binnen de bakkerij-keten te stimuleren om samen voor duurzaam te gaan. Net als vorig jaar, stond de dag in het teken van duurzaamheid met dit keer als centraal thema het onderwerp ‘certificering’ in de breedste zin van het woord.

Koopmans-dagnachtwerk-proso-1200x750

Bakkerij Koopmans: “Met ProSon Cool heb ik minder nachturen en meer flexibiliteit”

Bakkerij Koopmans (bakker en winkel), gelegen in het historische centrum van Tubbergen en in Almelo is al 200 jaar een lokaal begrip en niet voor niets erkend als hofleverancier vanwege de hoge kwaliteit brood, banket en chocolade die ze leveren. In een interview vertelt Herbert Koopmans enthousiast over zijn ervaringen met ProSon Cool. De innovatieve techniek waarmee je het narijsproces verlengt en de kwaliteit en malsheid van het brood tegelijkertijd verbetert.

Bakkerij-bekkers-proson-coo

Bakkerij Bekkers: “Met ProSon Cool ben ik flexibeler in het inrichten van het productieproces”

Met dagelijkse leveringen vanuit de grote ambachtelijke bakkerij in Veghel aan 14 winkels is Bakker Bekkers al jaren een bekende naam in de regio Eindhoven. Eigenaar Alexander Bekkers vertelt in deze blog over zijn ervaring met ProSon Cool. Met deze nieuwe techniek is de bakkerij flexibeler met het inrichten van zijn productieproces. En dat brengt volgens Alexander alleen maar voordelen met zich mee.

Dorpsbakker-Middelhuis-proson-cool

Dorpsbakker Middelhuis: het verschuiven van nachturen met ProSon Cool is pure winst!

Het werken in de nacht is voor veel bakkers een uitdaging. Zo ook voor Arie van Linstee en zijn vrouw Ellis Middelhuis, eigenaren van Dorpsbakker Middelhuis uit Haaksbergen die in april 2020 de deuren opende. Arie spreekt regelmatig met baktechnisch adviseur Herald Vugs over de opstart van de bakkerij en zaken waar je als bakker en ondernemer tegenaan loopt. Bakker Arie zou graag overdag langer in de bakkerij willen zijn. En in zijn zoektocht naar nieuwe medewerkers is nachtwerk steeds minder populair. Herald hielp hem graag met zijn uitdaging in het verschuiven van nachturen en stelde voor om met ProSon Cool aan de slag te gaan.

werken-in-de-nacht

Het probleem van werken in de nacht in de bakkerij

De donkere nacht, van oudsher het werkterrein van de traditionele bakker. Slapen kan overdag, in de nacht wordt gewerkt. Daar is de jongere generatie bakkers echter minder voor ‘in’. Nachtwerken is in hun beleving verleden tijd. Het heeft negatieve invloed op hun sociale leven en soms ook gezondheid. Het is hierdoor moeilijk om deze werknemers te enthousiasmeer en te blijven binden aan je bedrijf. Procesonderbreking biedt hier ondersteuning en een oplossing in. Sturen op je proces is al jaren een belangrijk onderwerp in de bakkerij. Welke toepassing sluit het beste aan en brengt je de meeste voordelen? We zetten hieronder verschillende mogelijkheden op een rij.

Procesoptimalisatie-met-klant-en-rapport

Optimaliseer je brood productieproces in 7 stappen

Of je nu wel of geen problemen hebt met de productkwaliteit, procesoptimalisatie in het productieproces kan nooit kwaad. Kan het allemaal makkelijker en mogelijk sneller? Hoe voorkom of verhelp je de problemen in de kwaliteit van je broodproducten? Zowel voor, na als tijdens het bakken. Of wil je gewoon de puntjes op de i zetten, zo efficiënt mogelijk produceren en je klanten een nog betere broodbeleving geven. Hoe je dat aanpakt en waar in het brood productieproces je de verbeterslag in kan maken, lees je in deze uitgebreide blog over het optimaliseren van het productieproces in je broodbakkerij. Zeker als je brood bakt voor meerdere verkoopvestigingen en verantwoordelijk bent voor de kwaliteitstandaarden, helpen onderstaande tips en het stappenplan je zeker op weg.

Productkeuring-met-adviseurs

Beoordeel en verbeter je brood- en banketproducten in 9 stappen

Een overheerlijk vers brood van hoge kwaliteit met een aantrekkelijke kruimkleur en knapperige korst, een mooie bakaard en perfecte kruimstructuur, makkelijk te snijden en een goede afbeet. Dat is wat klanten van jouw bakkerij verwachten als ze brood kopen. Je wilt de kwaliteit van je brood- en banketproducten dan ook zo hoog en stabiel mogelijk houden. Maar er zijn vele factoren die de kwaliteit van je brood- en banketproducten beïnvloeden. Hoe hoog is de kwaliteit eigenlijk van je brood of banket? Naar welke criteria moet je kijken? En hoe voer je zelf een productbeoordeling voor brood en banket uit? In deze blog gaan we dieper in op alle aspecten die de kwaliteit van brood- en banketproducten beïnvloeden via een overzichtelijk stappenplan. Zo beoordeel en verbeter je zelf de kwaliteit van jouw gebakken producten.

Productkeuring-eindproduct-mk2

Belangrijke factoren voor het beoordelen en verbeteren van de productkwaliteit

Als bakker of kwaliteitsverantwoordelijke wil je de kwaliteit van je brood- en banketproducten altijd zo hoog mogelijk hebben. Zeker als je een grote bakkerij hebt en een assortiment produceert voor meerdere vestigingen. Als de kwaliteit altijd op hetzelfde hoge niveau zit, is de kans groot dat jouw klanten terug blijven komen. Maar hoe houd je de kwaliteit zo hoog mogelijk? Waarom is dat zo belangrijk en hoe verbeter je de kwaliteit? In deze blog gaan we dieper in op het beoordelen en verbeteren van de productkwaliteit van brood en banket, de bijbehorende factoren en wat een productbeoordeling inhoudt.

Procesoptimalisatie-vliesje-trekken-mk

Het belang van het optimaliseren van het productieproces in je bakkerij

Het optimaliseren van het productieproces in je bakkerij is van groot belang als je efficiënter of rationeel wilt produceren. Maar ook als je de kwaliteit van je brood- en banketproducten zo hoog mogelijk wilt houden. Een mooi rustiek gevormd brood rolt er niet zomaar uit, dat weet je zelf als geen ander. Dat geldt niet …

Het belang van het optimaliseren van het productieproces in je bakkerij Read More »