Het bakken van perfecte stollen is een schone kunst. Maar hoe maak je de mooiste stol en waar moet je tijdens het bereidingsproces op letten? Onze baktechnische adviseurs delen graag hun tips zodat jij de beste stollen kunt maken.
De lekkerste stollen maak je met deze tips Read More »
Stukswerk, zoals amandelkoekjes, is een op zichzelf staande productgroep in de banketbakkerij. Vooral omdat bij amandelkoekjes de spijs niet is ingekapseld, maar direct in contact staat met de hitte van de oven. In deze blog lichten we vijf punten uit waar je op moet letten bij het bakken van amandelkoekjes.
Vijf tips voor amandel stukwerk Read More »
Het verwerken van spijs kan enkele uitdagingen met zich meebrengen. Spijs moet je bijvoorbeeld goed aanwerken en laten rusten. Om jou als vakman te ondersteunen, hebben onze baktechnische adviseurs de meest voorkomende problemen en uitdagingen bij het verwerken van spijs op een rijtje gezet. Zo kom jij te weten wat je kan doen om de kwaliteit van jouw spijsproducten te verbeteren.
Baktechnische tips voor amandelspijs Read More »
Amandelspijs is breed inzetbaar voor onder andere gevulde speculaas, kransen, staven en letters en natuurlijk gevulde broden. Om het geheugen even op te frissen, rijken wij je graag een aantal tips aan voor de verwerking van amandelspijs.
Checklist: verwerking van Spijs Read More »
Snackification. Ooit van gehoord? En wat moet ik daar als bakker mee? Misschien ken je de term niet, maar je hebt het fenomeen zonder twijfel al ondervonden. Met snackification wordt eigenlijk gewoon bedoeld dat mensen steeds vaker (onderweg) eten. En verwacht wordt dat dit alleen maar zal groeien de komende jaren. Deze trend maakt onze traditionele maaltijden zeldzamer. Het aantal eetmomenten wordt daarentegen juist steeds groter.
Zo speel je als bakker in op de snackification trend Read More »
Baktechnisch adviseur Herald Vugs hielp bakker Paul van Bakkerij Pol van den Bogaert met zijn uitdaging: het voorkomen van een wilde bakaard, ook wel trekkerige bakaard genoemd. Hoe herken en voorkom je als bakker dit veelvoorkomende probleem in de bakkerij?
Zo voorkom je wilde bakaard op je brood Read More »
Onze baktechnische adviseurs bedenken vaak nieuwe toepassingen, ook wel recepten of applicaties genoemd. Soms bij de introductie van nieuwe producten om de veelzijdigheid te belichten. Maar soms ook gewoon omdat zij een goed idee hebben! Hoe zij dat aanpakken? Joyce Schriks en Niek van Waarde vertellen je daar in dit artikel meer over.
Zo bedenken onze baktechnische adviseurs nieuwe recepten! Read More »
Hele winkelschappen liggen ermee vol: quinoa, witte moerbeien, bananenpoeder, rauwe noten en chocolade. Maar wat blijkt? Het grootste superfood ligt gewoon bij jou op de plank. Brood. En met name volkorenbrood.
Volkorenbrood: superfood in verantwoord voedingspatroon Read More »
De glutenvrije bakkerij, winkel en tearoom zit een tikje verscholen in een woonwijk in Culemborg, toch weten klanten uit een groot deel van Nederland De Gebaksjuwelier van Paula Onink te vinden.
Glutenvrij genieten bij De Gebaksjuwelier Read More »
Select your country
