Glutenvrij genieten bij De Gebaksjuwelier

De glutenvrije bakkerij, winkel en tearoom zit een tikje verscholen in een woonwijk in Culemborg, toch weten klanten uit een groot deel van Nederland De Gebaksjuwelier van Paula Onink te vinden.

October 12, 2018

Wie ben je en wat doe je?

Ik was pedagogisch hulpverlener op een dagcentrum, waar op een dag een bakker langs kwam om samen met de cliënten te bakken. Dat was het moment waarop ik dacht: ik wil niet meer in de zorg werken, ik wil bakken! Ik ben naar de bakkersopleiding gegaan, waar ik op het idee kwam om me te specialiseren in glutenvrije producten. Als je in deze tijd een bakkerij begint, leek het me handig om niet hetzelfde te doen als andere bakkers.

 

Wat maakt jullie succesvol?

Ik hoef zelf niet glutenvrij te eten en mijn medewerkers ook niet, maar we maken producten die wij zelf ook graag eten. We experimenteren nét zo lang tot wij het ook super lekker vinden en je dus geen of nauwelijks verschil proeft met gewone producten.

Waar ben je trots op?

Dat klanten zich veilig voelen om hier wat lekkers te eten of brood te kopen. Je kunt niet aan de buitenkant van een product zien of er gluten in zitten en voor sommige mensen kan het ernstige gevolgen hebben als dat toch zo blijkt te zijn.

Waar staat De Gebaksjuwelier om bekend?

Vanwege ons glutenvrije brood natuurlijk en onze glutenvrije koekjes, taartjes en brownies. Behalve glutenvrij, is een deel van ons assortiment overigens ook lactose- en melkvrij.

Wat is je ambitie?

Ik zou graag op termijn ergens een winkel openen waar wat meer aanloop is en ik zou meer horeca-klanten willen hebben: er is echt geen reden meer om vies glutenvrij brood te verkopen. Daarnaast wil ik meer gaan werken met mensen die een afstand hebben tot de arbeidsmarkt. Momenteel werkt Hizkya hier, een oud-cliënt van me. We hebben samen brood gemaakt en hij heeft onlangs zijn ‘appeltaartdiploma’ gehaald. Het is niet voor iedereen mogelijk natuurlijk, maar het lijkt me mooi als mensen hier opgeleid kunnen worden en daarna uit kunnen vliegen.

Hoe spelen jullie in op klantbehoeften?

We luisteren goed naar onze klanten en proberen oplossingen te vinden voor bepaalde allergie-problemen. Sommigen kunnen geen boekweit eten, of zouden graag spijs willen zonder amandelen. Er is veel mogelijk als ze ons de tijd geven om het één en ander uit te zoeken. Als er meer vraag naar een dergelijk product is en het past binnen onze planning, dan kan het zelfs zo zijn dat we het opnemen in het assortiment.

Welke uitdagingen zie je?

Goed personeel vinden en houden, vind ik lastig. Het is fysiek werk, dat moet je leuk vinden. Daarnaast begint de markt voor glutenvrije producten nu wel te verzadigen, het is belangrijk dat ik mijn plek al heb veroverd en blijf behouden.

En welke kansen?

Sommige van onze gebakjes zijn ook vegan, dat ga ik in de toekomst vermarkten.

Wat was jullie meest succesvolle actie?

We hebben mensen mee laten kijken in de bakkerij, waarbij ze zelf haverkoeken mochten bakken. Daardoor hebben we er een flink aantal ambassadeurs bij gekregen en het heeft veel goodwill gekweekt. Mensen zien dan ook eens hoeveel handwerk en dure ingrediënten er in een product zitten. In de maand mei – Coeliakie Maand – hadden we daarnaast een actie met gratis verzendkosten in de webshop.

Hoe houd je je personeel betrokken?

Ik probeer ze eigen ideeën in te laten brengen, in rustige periodes hebben we tijd om te experimenteren met nieuwe producten en ik probeer rekening te houden met wie welke activiteiten leuk vindt om te doen. Daarnaast zijn we met het team naar Barcelona geweest voor een glutenvrije beurs. En binnenkort krijgen we hiernaast een massagepraktijk, ik wil kijken of ik voor het personeel één keer in de maand een schoudermassage kan regelen.

Heb je een tip voor collega’s?

Blijf luisteren naar je klanten en doe, als het kan, iets extra’s. Voor een klant die geen aardbeien mag maken we af en toe speciaal tarteletjes met frambozen in plaats van met aardbeien, dat wordt erg gewaardeerd.

Hoe ondersteunt Sonneveld jullie?

Via Sonneveld ben ik aan de juiste mix en ingrediënten gekomen om mooi glutenvrij brood te kunnen maken. Marco Lenes is binnen Sonneveld gespecialiseerd in glutenvrije producten en heeft me daarin heel goed geholpen. Dat was zeker in het begin, met mijn beperkte bakkersachtergrond, belangrijk. Inmiddels weet ik steeds meer zelf, maar het is nog steeds fijn als er af en toe iemand meekijkt. Vertegenwoordiger John Smit doet dat nu. Dat gaat tegenwoordig ook zo gemakkelijk: even wat fotootjes sturen via de app en iets later heb je antwoord of snel samen telefonisch overleg.

Meer inspiratie?

Kijk bij ‘Inspiratie’ voor meer inspirerende succesverhalen. Ben je zelf ook trots over het succes dat je hebt geboekt door met ons samen te werken? Stuur een mail naar redactie@sonneveld.com of geef het aan bij je accountmanager. Wellicht is jouw verhaal hier dan ook binnenkort te vinden!