Zo bak jij de perfecte oliebol

Het bakken van perfecte oliebollen is ieder jaar weer een uitdaging. Maar hoe maak je de perfecte oliebol en waar moet je tijdens het bereidingsproces van oliebollen op letten? Volg de tips van onze baktechnische adviseurs op en de kwaliteit van jouw oliebollen is verzekerd!

October 22, 2019

Schaal met oliebollen die overstrooid zijn met poedersuiker.

Kenmerken van de perfecte oliebol

Een goede oliebol heeft een regelmatige, licht goudbruine kleur en de vorm van de oliebol is regelmatig en bolvorming. Tijdens het bakken is het volume met circa een derde toegenomen. En natuurlijk moet de oliebol gaar zijn.

Criteria voor een perfecte oliebol:

  • De structuur van de oliebol moet regelmatig en iets open zijn, maar ook voldoende veerkracht hebben.
  • Bij het licht inknijpen van de oliebol mag nagenoeg geen olie naar boven komen.
  • De vulling moet goed gewassen en geweld zijn, voldoende aanwezig en netjes verdeeld zijn. Daarnaast mag deze niet gegist zijn.
  • De oliebol moet een korte afbeet hebben, dus niet taai of rubberachtig zijn
  • De smaak na het bakken is natuurlijk het belangrijkst! De oliebol moet vooral geen overheersende oliesmaak hebben.

Waar moet je op letten bij het maken van oliebollen?

Om de perfecte oliebol te maken, moet je er onder andere voor zorgen dat je de vulling goed voorbereid, het oliebollenbeslag op de juiste manier mengt, het oliebollenbeslag daarna optimaal rijst en dat je de oliebollen onder de juiste omstandigheden bakt. Per stap geven we je een aantal tips. Gebruik voor het maken van de oliebollen Sonnet Oliebollenmix 100%.

Het voorbereiden van de vulling

  • Weeg de grondstoffen nauwkeurig af om de kwaliteit van de oliebollen gelijk te houden.
  • Was en wel de vruchten zo goed mogelijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol waardoor de oliebol snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
  • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
  • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
  • Bewaar de winddroge vruchten koel.
  • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.

Het mengen van het oliebollenbeslag

  • Alle grondstoffen moeten eerst goed gemengd worden. Voeg daarom het water niet in één keer toe, maar begin met 85%.
  • Tijdens het mengen de lage snelheid van de planeetmenger of deegmachine gebruiken. Het beslag moet glimmen, draden trekken die als een vliesje de vulling kunnen omsluiten.
  • Om de grondstoffen voldoende te kneden, schakel je de machine na het mengen over op een hogere snelheid. Een deeg dat goed gekneed is, zal beter de vulling opnemen.
  • Hanteer een deegtemperatuur van minimaal 26ºC, zodat het beslag voldoende ontwikkelt.

Het rijzen van het oliebollenbeslag

  • Het rijzen wordt beïnvloed door verschillende factoren, zoals beslagtemperatuur, zoutgehalte, hoeveelheid gist, hoeveelheid suiker en hoeveelheid vocht.
  • Een beslag rijst sneller als de deegtemperatuur hoger is. De rijssnelheid gaat per graad Celsius met zo’n 10% omhoog.
  • Nadat het beslag voldoende gerezen is, geef je het een doorslag met een spatel of een vlinder.
  • De omgeving waarin het beslag rijst is erg belangrijk. Vooral de vochtigheid en temperatuur van de lucht zijn erg belangrijk en moeten aansluiten bij de temperatuur van het beslag.
  • Een beslag mag nooit afkoelen tijdens het rijsproces. Dek het beslag af met een vochtige doek of met plastic.

Het bakken of frituren van oliebollen

  • Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180ºC. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan moet dan ook voldoende vermogen hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180ºC (!).
  • Een te lage olietemperatuur geeft een te grove structuur aan de buitenkant van de kruim en zal de oliebol  veel olie opnemen.
  • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk en zijn vaak niet gaar van binnen.
  • Schep de oliebak minder vol als je deze onvoldoende op temperatuur kunt houden.
  • De baktijd van een oliebol is gemiddeld 6 minuten, afhankelijk van het gewicht.
  • Een goede oliebol draait halverwege de baktijd vanzelf. Een bol die te snel draait is te koppig en geeft een onregelmatige korstkleur.
  • Kruimresten, vulling en dergelijke in de olie kunnen aanbakken en zorgen voor een negatieve smaakoverdracht. Filter en/of ververs de olie dus regelmatig.
Oliebollen in verschillende frituurbakken. Duidelijk is het proces van het bakken waarbij de oliebol zelf omdraait.

Een goede oliebol draait halverwege de baktijd vanzelf. Een bol die te snel draait is te koppig en geeft een onregelmatige korstkleur.

Hulp nodig bij het bakken van oliebollen?

Heb je baktechnische ondersteuning nodig om de kwaliteit van jouw oliebollen te optimaliseren? Neem contact op met onze baktechnische adviseurs.

Recepturen