Met dagelijkse leveringen vanuit de grote ambachtelijke bakkerij in Veghel aan 14 winkels is Bakker Bekkers al jaren een bekende naam in de regio Eindhoven. Eigenaar Alexander Bekkers vertelt in deze blog over zijn ervaring met ProSon Cool. Met deze nieuwe techniek is de bakkerij flexibeler met het inrichten van zijn productieproces. En dat brengt volgens Alexander alleen maar voordelen met zich mee.
Het werken in de nacht is voor veel bakkers een uitdaging. Zo ook voor Arie van Linstee en zijn vrouw Ellis Middelhuis, eigenaren van Dorpsbakker Middelhuis uit Haaksbergen die in april 2020 de deuren opende. Arie spreekt regelmatig met baktechnisch adviseur Herald Vugs over de opstart van de bakkerij en zaken waar je als bakker en ondernemer tegenaan loopt. Bakker Arie zou graag overdag langer in de bakkerij willen zijn. En in zijn zoektocht naar nieuwe medewerkers is nachtwerk steeds minder populair. Herald hielp hem graag met zijn uitdaging in het verschuiven van nachturen en stelde voor om met ProSon Cool aan de slag te gaan.
De donkere nacht, van oudsher het werkterrein van de traditionele bakker. Slapen kan overdag, in de nacht wordt gewerkt. Daar is de jongere generatie bakkers echter minder voor ‘in’. Nachtwerken is in hun beleving verleden tijd. Het heeft negatieve invloed op hun sociale leven en soms ook gezondheid. Het is hierdoor moeilijk om deze werknemers te enthousiasmeer en te blijven binden aan je bedrijf. Procesonderbreking biedt hier ondersteuning en een oplossing in. Sturen op je proces is al jaren een belangrijk onderwerp in de bakkerij. Welke toepassing sluit het beste aan en brengt je de meeste voordelen? We zetten hieronder verschillende mogelijkheden op een rij.
Als bakker ben je niet alleen maar bezig om de mooiste brood- en banketproducten te maken. Je bent ook een ondernemer. Dit brengt andere vragen en uitdagingen voor de bakkerij met zich mee, zoals welke veranderingen er op je pad komen en hoe je daar het beste op in kunt spelen. Je houdt bijvoorbeeld als specialist jouw omgeving en de veranderende eetpatronen in de gaten, maar hoe vertaal je dit naar jouw producten, assortiment of winkel? Kortom, hoe maak je jouw bakkerij toekomstbestendig?
Of je nu wel of geen problemen hebt met de productkwaliteit, procesoptimalisatie in het productieproces kan nooit kwaad. Kan het allemaal makkelijker en mogelijk sneller? Hoe voorkom of verhelp je de problemen in de kwaliteit van je broodproducten? Zowel voor, na als tijdens het bakken. Of wil je gewoon de puntjes op de i zetten, zo efficiënt mogelijk produceren en je klanten een nog betere broodbeleving geven. Hoe je dat aanpakt en waar in het brood productieproces je de verbeterslag in kan maken, lees je in deze uitgebreide blog over het optimaliseren van het productieproces in je broodbakkerij. Zeker als je brood bakt voor meerdere verkoopvestigingen en verantwoordelijk bent voor de kwaliteitstandaarden, helpen onderstaande tips en het stappenplan je zeker op weg.
Een overheerlijk vers brood van hoge kwaliteit met een aantrekkelijke kruimkleur en knapperige korst, een mooie bakaard en perfecte kruimstructuur, makkelijk te snijden en een goede afbeet. Dat is wat klanten van jouw bakkerij verwachten als ze brood kopen. Je wilt de kwaliteit van je brood- en banketproducten dan ook zo hoog en stabiel mogelijk houden. Maar er zijn vele factoren die de kwaliteit van je brood- en banketproducten beïnvloeden. Hoe hoog is de kwaliteit eigenlijk van je brood of banket? Naar welke criteria moet je kijken? En hoe voer je zelf een productbeoordeling voor brood en banket uit? In deze blog gaan we dieper in op alle aspecten die de kwaliteit van brood- en banketproducten beïnvloeden via een overzichtelijk stappenplan. Zo beoordeel en verbeter je zelf de kwaliteit van jouw gebakken producten.
Als bakker of kwaliteitsverantwoordelijke wil je de kwaliteit van je brood- en banketproducten altijd zo hoog mogelijk hebben. Zeker als je een grote bakkerij hebt en een assortiment produceert voor meerdere vestigingen. Als de kwaliteit altijd op hetzelfde hoge niveau zit, is de kans groot dat jouw klanten terug blijven komen. Maar hoe houd je de kwaliteit zo hoog mogelijk? Waarom is dat zo belangrijk en hoe verbeter je de kwaliteit? In deze blog gaan we dieper in op het beoordelen en verbeteren van de productkwaliteit van brood en banket, de bijbehorende factoren en wat een productbeoordeling inhoudt.
Het optimaliseren van het productieproces in je bakkerij is van groot belang als je efficiënter of rationeel wilt produceren. Maar ook als je de kwaliteit van je brood- en banketproducten zo hoog mogelijk wilt houden. Een mooi rustiek gevormd brood rolt er niet zomaar uit, dat weet je zelf als geen ander. Dat geldt niet …
Het belang van het optimaliseren van het productieproces in je bakkerij Read More »
Deze zomer is het 30 jaar geleden dat in de proefbakkerij van Sonneveld een bijzondere ontdekking werd gedaan. Zo bijzonder zelfs, dat dit één van de grootste doorbraken in de bakkerijwereld wordt genoemd. Het gaat om het baanbrekende enzym ‘Novamyl’. Alle reden dus om eens samen te komen met drie personen die elk op hun eigen manier een belangrijke rol hebben gespeeld in deze ontdekking.
Bakkerij van der Kloet is al 101 jaar een begrip in het noorden van ons land. Deze ‘Echte bakker’ heeft maar liefst zes winkels en een centrale bakkerij op het industrieterrein. Daar vandaan bevoorraden zij niet alleen de eigen winkels, maar ook supermarkten en andere bakkerijen in én buiten Friesland, waaronder ook de Waddeneilanden. We spreken met Jan Douwe Gerbranda die sinds oktober 2018 algemeen directeur is.
Select your country
