Het bakken van perfecte stollen is een schone kunst. Maar hoe maak je de mooiste stol en waar moet je tijdens het bereidingsproces op letten? Onze baktechnische adviseurs delen graag hun tips zodat jij de beste stollen kunt maken.
Stukswerk, zoals amandelkoekjes, is een op zichzelf staande productgroep in de banketbakkerij. Vooral omdat bij amandelkoekjes de spijs niet is ingekapseld, maar direct in contact staat met de hitte van de oven. In deze blog lichten we vijf punten uit waar je op moet letten bij het bakken van amandelkoekjes.
Snackification. Ooit van gehoord? En wat moet ik daar als bakker mee? Misschien ken je de term niet, maar je hebt het fenomeen zonder twijfel al ondervonden. Met snackification wordt eigenlijk gewoon bedoeld dat mensen steeds vaker (onderweg) eten. En verwacht wordt dat dit alleen maar zal groeien de komende jaren. Deze trend maakt onze traditionele maaltijden zeldzamer. Het aantal eetmomenten wordt daarentegen juist steeds groter.
Onze baktechnische adviseurs bedenken vaak nieuwe toepassingen, ook wel recepten of applicaties genoemd. Soms bij de introductie van nieuwe producten om de veelzijdigheid te belichten. Maar soms ook gewoon omdat zij een goed idee hebben! Hoe zij dat aanpakken? Joyce Schriks en Niek van Waarde vertellen je daar in dit artikel meer over.
Nu we duidelijk hebben wat snackification is en waar de kansen liggen, is het de hoogste tijd om het woord te geven aan de bakkers zelf. Een kijkje in de bakkerij van Armand Vermeulen en Roderick van Batenburg.
Select your country
