De toevallige ontdekking van het enzym Novamyl
Deze zomer is het 30 jaar geleden dat in de proefbakkerij van Sonneveld een bijzondere ontdekking werd gedaan. Zo bijzonder zelfs, dat dit één van de grootste doorbraken in de bakkerijwereld wordt genoemd. Het gaat om het baanbrekende enzym ‘Novamyl’. Alle reden dus om eens samen te komen met drie personen die elk op hun eigen manier een belangrijke rol hebben gespeeld in deze ontdekking.