Puur voor de Bakkertjes

Vloergebakken Desem Kleinbrood met Songran Malted. Dit recept is speciaal ontwikkeld voor de viering van de 10de verjaardag van het ‘Puur voor de Bakker’-programma van Sonneveld.

Ingrediëntenlijst

Vulling

Decoratie:

  • 10 Zadenmix

Recept werkwijze

Voorbereiding van vulling: meng 1500 gram Songran Malted met 1500 gram warm water en laat dit 1 uur weken.

Kneed van alle overige grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.

Nadat het deeg is afgekneed direct de geweekte Songran Malted als vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

Geef een bulkrijs van totaal ca. 90 minuten. Geef een doorslag na ca. 45 minuten.

Afwegen: ca. 2250 gram (30 stuks) en opbollen zonder teveel ontgassen.

Bolrijs: ca. 15 minuten.

Bollen platdrukken en beide zijden dopen in de 10 zadenmix. Alleen verdelen met verdeelopboller en de deegstukjes tussen deegkleedjes leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Net voor bakken op inschietapparaten leggen

Bakken: ca. 25 minuten. Inschieten op 240°C kap en 222°C vloer met stoom. Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken. Laatste 5 minuten met schuif open.