Wit Busbrood (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Wit Busbrood met Rijsonderbreking

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 300 g - 3% ProSon Wit Royal
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 50 - 100 g - 0.5 - 1% ProSon Freeze
  • 5300-5500 g - 53-55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Invriezen: zo snel mogelijk Invriezen.

Verwarmen - via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten. Hanteer het grootbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.