Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
Invriezen: zo snel mogelijk Invriezen.
Verwarmen - via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten. Hanteer het grootbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C.