Moederdag Brioche

Op moederdag mag je je moeder even extra verwennen met deze heerlijke Moederdag Brioche. De Sonnet Briochemix 30% is speciaal ontwikkeld door Franse bakkers, waardoor de brioche zo smaakt als vroeger in Frankrijk: ‘zoet en botermals’. Deze briochemix geeft uw Franse brioches een verfijnde smaak en aangenaam boteraroma.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 800 g - 8% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heel ei
  • 3000 g - 30% Water ca.

Vulling 1

  • 4000 g - 40% Cranberry (in stukjes gehakt)

Vulling 2

  • 2000 g - 20% Gele room

Decoratie

  • 3500 g - 35% Halve abrikozen
  • 300 g - 3% Gelei
  • 1000 g - 10% Wit Chocolade Schaafsel

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten met na 45 minuten een doorslag

Afwegen: ca. 350 gram voor (cake)bakblik van 9 x 20 cm en opbollen.

Voorrijs: ca. 20-30 minuten.

Opmaken als busbroodje en in (cake)bakblik leggen.

Narijs: ca. 80 minuten bij 32°C

Snijd over de lengte in en spuit vervolgens een baan gele room (ca. 45 gram) in.

Bakken: ca. 30 minuten bij 155°C

Leg de halve abrikozen op de baan gele room, geleer het broodje af en zet de randen aan met wit chocolade schaafsel.