Maïsbroodjes Freeze

Bekijk het recept voor krokante Maïsbroodjes Freeze op basis van CreationS Maize, QS Croustillant en ProSon Freeze.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Decoratie

  • Maïsgries

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van 1800-2000g.

Bolrijs: ca. 10 minuten

Deegstukken alleen verdelen, niet opbollen. Vervolgens decoreren met maïsgries en op diepvriesplaten leggen (eventueel met bakpapier).

Vries de deegstukken in. Werk steeds volgens het FIFO-principe.

Deegstukken naar behoefte uit de diepvries halen en op gesmeerde bakplaten leggen

Narijs: deegstukken voldoende laten ontdooien en daarna laten rijzen in de rijskast voor ca. 60-90 minuten op 30°C en 80% vocht. De deegstukken moeten hetzelfde volume hebben als bij een normale rijs.

Bakken: ca. 18 minuten op 240°C met stoom. Laatste minuut de stoomkleppen open.