Moederdagbrood
Maak voor Moederdag eens dit heerlijke brood met frambozenpuree. Een waar genot waar je klanten versteld van zullen staan.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (artisanaal)
- 200 g - 2% Crème Supersoft
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% Sonextra Zuurdesempoeder
- 100 g - 1% Gist
- 100 g - 1% QS Croustillant
- 1000 g - 10% Frambozenpuree (Fruitlife)
- 5500 g - 55% Water ca.
Vulling
- 3000 g - 30% Bakvaste chocoladestukjes
- 300 g - 3% Sosa Crispy Framboos
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 75 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Nogmaals opbollen zonder al te veel te ontgassen en tussen deegkleedjes leggen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Deegstukken vormen tot een driehoek en op met bakpapier geprepareerde bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 45 minuten.
- Net voor het bakken dusdanig insteken dat een hartmodel ontstaat, bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
