Maïsbroodjes Freeze
Bekijk het recept voor krokante Maïsbroodjes Freeze op basis van CreationS Maize, QS Croustillant en ProSon Freeze.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 6000 g - 60% Bloem
- 4000 g - 40% Creations Maize
- 500 g - 5% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 100 g - 1% ProSon Freeze
- 170 g - 1,7% Zout
- 5700 g - 57% Water ca.
Decoratie
- Maïsgries
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van 1800-2000g.
- Bolrijs: ca. 10 minuten
- Deegstukken alleen verdelen, niet opbollen. Vervolgens decoreren met maïsgries en op diepvriesplaten leggen (eventueel met bakpapier).
- Vries de deegstukken in. Werk steeds volgens het FIFO-principe.
- Deegstukken naar behoefte uit de diepvries halen en op gesmeerde bakplaten leggen
- Narijs: deegstukken voldoende laten ontdooien en daarna laten rijzen in de rijskast voor ca. 60-90 minuten op 30°C en 80% vocht. De deegstukken moeten hetzelfde volume hebben als bij een normale rijs.
- Bakken: ca. 18 minuten op 240°C met stoom. Laatste minuut de stoomkleppen open.
Afdrukken
