Het najaar komt er aan. Dat betekent dat het weer tijd is om met spijs aan de slag te gaan! Om jou als vakman te...
Lees meer >
Heerlijke applicaties met Broer amandelspijs
Sinds 1920 hebben we veel kennis en expertise opgedaan op het gebied van spijs. Er is geen dag voorbij gegaan zonder onze enorme passie voor amandelspijs en marsepein tot uiting te brengen. Mooie, rijke producten waarmee jij tal van applicaties kunt maken die niet meer weg te denken zijn uit de bakkerij. Continu zorgen wij ervoor jij de beste producten kunt bakken en dat wij jou daar zo goed mogelijk bij kunnen ondersteunen.
Amandelspijs is een veelzijdig product en goed te combineren met bijvoorbeeld geroosterde noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Neem bijvoorbeeld de Najaarstulband Inverno, Amandel bitterkoekjes, Amarena cheesecake of Boterstol. Laat je inspireren door onze recepten met Broer Amandelspijs.
Recepten met spijs
Baktechnische tips voor jouw spijsapplicaties
Baktechnische tips voor gevuld speculaas
Amandelspijs is een veelzijdig product en valt goed te combineren met geroosterde noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen. Het verwerken van spijs kan enkele uitdagingen...
Lees meer >
Vijf tips voor amandel stukwerk
Stukswerk, zoals amandelkoekjes, is een op zichzelf staande productgroep in de banketbakkerij. Vooral omdat bij amandelkoekjes de spijs niet is ingekapseld, maar direct in contact...
Lees meer >Ons assortiment met spijsproducten
BROER B BANKETSPIJS
BROER B BANKETSPIJS heeft een volle smaak. Perfect voor vulwerk in brood en banketproducten en makkelijk te verwerken.
Bekijk het product →
BROER AMANDEL WELLINGTONSPIJS
Broer Wellingtonspijs is koekspijs speciaal samengesteld voor onder andere Wellingtons en Hoefjes van banketkwaliteit. Deze banket koekjesspijs is een alternatief voor amandel Wellingtons en moet ...
Bekijk het product →
BROER ALMONDE KARAMELSPIJS SPUITBAAR
Broer Almonde Karamelspijs Spuitbaar is een direct verspuitbare karamelspijs. Gemaakt van amandelen en geroosterde hazelnoten, met de subtiele smaak van karamel. Deze Karamelspijs is ready-to-use ...
Bekijk het product →
BROER BANKETSPIJS 10%
Broer Banketspijs 10% is een banketspijs met een combinatie van 10% amandelen en 90% bonen. Dat resulteert in een efficiënt alternatief voor amandelspijs, die geschikt ...
Bekijk het product →
BROER AMANDELSPIJS KK
Broer Amandelspijs KK is een gebruiksklare amandelspijs voor het maken van ambachtelijke spijspillen. Deze kant en klare amandelspijs is ook te gebruiken voor meerdere applicaties, ...
Bekijk het product →
BROER HAZELNOOT-KARAMELSPIJS
Broer Hazelnoot Karamelspijs is een zeer smakelijke spijs voor zowel brood- als bankettoepassingen. Door de combinatie tussen amandelen, hazelnoten en karamel krijgt deze spijs zijn ...
Bekijk het product →
Hoe amandelen tot spijs worden verwerkt
Voor de productie van Broer Amandelspijzen worden hele amandelen aangeleverd op onze locatie in Waddinxveen. Op dat moment zijn ze al ontdaan van de bast en het bruine velletje. Na een zorgvuldige kwaliteitscontrole gaan de amandelen, bij een temperatuur van 80ºC, door een waterbad. Dit is nodig om het gewenste vochtgehalte voor verdere verwerking te bereiken. Daarnaast is deze stap belangrijk voor het doden van micro-organismen.
Met een rasp worden de amandelen verkleind en samen met de overige grondstoffen zoals suiker toegevoegd aan een menger. Vervolgens wordt de spijs op authentieke wijze met een granieten wals op de juiste grofheid gebracht.
Als het om een kant-en-klaar product gaat, wordt er in de na-menger eventueel nog een processtap toegevoegd en wordt de spijs kort nagemengd tot een homogeen geheel. De laatste stap is het inpakken van de spijs in de gewenste verpakking. Lees meer over het hele proces van ‘Van vrucht tot spijs’.