Wit Busbrood (Sonextra Sustain)

Bekijk het recept voor Wit Busbrood met Sonextra Sustain.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 300 g - 3% Sonplus Wit
  • 300 g - 3% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 2000 g - 20% Sonextra Sustain
  • 4000-4500 g - 40-45% Water approx.

Zuurdesem Sustain

  • 1000 g - 100% Oud wit brood (versneden)
  • 38 g - 3,8% Sonextra Sustain
  • 1150 g - 115% Water ca.

Recept werkwijze

Zuurdesem fermentatie:
Meng het oud brood (versneden), Sonextra Sustain en het water
Bewaar de zuurdesem gedurende 12 uren bij een temperatuur van 30°C
Daarna de zuurdesem in de koeling plaatsen tot moment van gebruik

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 800 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Maak op als een busbrood. Plaats de deegstukken in bakblikken.

Narijs: ca. 70-80 minuten.

Bakken: ca. 30-35 minuten op 230°C.