Wit Busbrood (Sonextra Sustain)
Bekijk het recept voor Wit Busbrood (Sonextra Sustain)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% Sonplus Wit
- 300 g - 3% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 2000 g - 20% Zuurdesem Sustain
- 4000-4500 g - 40-45% Water ca.
Zuurdesem Sustain
- 1000 g - 100% Oud wit brood (versneden)
- 38 g - 3,8% Sonextra Sustain
- 1150 g - 115% Water ca.
Recept werkwijze
- Zuurdesem fermentatie: Meng het oud brood (versneden), Sonextra Sustain en het water. Bewaar de zuurdesem gedurende 12 uren bij een temperatuur van 30°C. Daarna de zuurdesem in de koeling plaatsen tot moment van gebruik
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 800 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Maak op als een busbrood. Plaats de deegstukken in bakblikken.
- Narijs: ca. 70-80 minuten.
- Bakken: ca. 30-35 minuten op 230°C.