Vruchten Croissants

Bekijk het recept voor Vruchten Croissants

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1000 g - 10% QS Vruchten Geel
  • 600 g - 6% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 3000 g - 30% Cranberry

Door Toeren:Boter/margarine

  • 30

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast.

Toeren: korstmargarine of boter invouwen en drie halve Franse toeren (drie keer in drie) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast.

Uitrollen tot ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen tot croissantmodel.

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.

Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.