Vruchten Croissants
Bekijk het recept voor Vruchten Croissant
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1000 g - 10% QS Vruchten Geel
- 600 g - 6% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling
- 3000 g - 30% Cranberry
Door Toeren:Boter/margarine
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 20°C.
- Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast.
- Toeren: korstmargarine of boter invouwen en drie halve Franse toeren (drie keer in drie) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast.
- Uitrollen tot ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen tot croissantmodel.
- Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C.
- Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.