Search

Vloerbrood met Sonplus Grofvolkoren en Songran Malted

Bekijk het recept voor Granary Vloerbrood grof volkoren.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 8000 g - 80% Volkorenmeel
  • 400 g - 4% Sonplus Grofvolkoren
  • 280 g - 2,8% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 4300 g - 43% Water ca. voor deeg
  • 2000 g - 20% Songran Malted
  • 2000 g - 20% Water voor weken Songran Malted

Recept werkwijze

  • Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweek water.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 460 gram en opbollen.
  • Voorrijs: ca. 40 minuten.
  • Deegstukken opnieuw opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
  • Narijs: ca. 60 minuten.
  • Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
  • Bakken: ca. 40 minuten bij 240 °C met stoom.

Delen