Tarwe Vloerbrood

Bekijk het recept voor Vloertarwebrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 300 g - 3% Sonplus Bruin
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 200 g - 2% Gist
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 915 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als vloerbrood en met de naad boven tussen kleedjes laten rijzen.

Narijs: ca. 70 minuten. Na ca. 60 minuten de deegstukken overbrengen op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 230°C.