Tarwe Vloerbrood
Bekijk het recept voor Vloertarwebrood
Servings 0
Ingrediënten
- 10000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 300 g - 3% Sonplus Bruin
- 150 g - 1.5% Zout
- 200 g - 2% Gist
- 5800 g - 58% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 915 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Opmaken als vloerbrood en met de naad boven tussen kleedjes laten rijzen.
Narijs: ca. 70 minuten. Na ca. 60 minuten de deegstukken overbrengen op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 35-40 minuten bij 230°C.