Tarwe Roggebrood

Bekijk het recept voor Tarwe Roggebrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge
  • 500 g - 5% Sonplus Grof Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 75 g - 0.75% Zout
  • 5700 g - 57% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 880 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken als kort puntmodel. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40-45 minuten bij 210°C met stoom.