Tarwe Roggebrood
Bekijk het recept voor Tarwe Roggebrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge
- 500 g - 5% Sonplus Grof Volkoren
- 200 g - 2% Gist
- 75 g - 0.75% Zout
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 880 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken als kort puntmodel. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40-45 minuten bij 210°C met stoom.
Afdrukken
