Pistolets

Bekijk het recept voor Pistolets

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 300 g - 3% QS Croustillant
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen, opbollen, iets laten loskomen en tot pistolets vormen en deze op bakplaten leggen.

Narijs: ca. 100-120 minuten.

Voor het bakken insnijden in de lengte

Bakken: ca. 18 minuten bij 225°C.