Pistolets
Bekijk het recept voor Pistolets
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 180 g - 1.8% Zout
- 400 g - 4% Gist
- 300-400 g - 3-4% ProSon Krokant Malt
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
- laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen.
- Modelleren: Vorm tot puntje.
- Narijs: ca. 60 minuten en insnijden.
- Bakken: ca. 18 minuten bij ca. 240°C met stoom.
- Bolrijs: ca. 15 minuten en verdelen/opbollen