Olympisch Volkorenbrood

Bekijk het recept voor Olympisch Volkorenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel (eiwitrijk)
  • 200 g - 2% QS Bruine Mik
  • 200 g - 2% Gist
  • 200 g - 2% Crème Maltoson
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6400 g - 59% Water ca.
  • 500 g - 5% Granary
  • 500 g - 5% Water voor inweken Granary

Recept werkwijze

Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 60 minuten.

Opmaken als lang vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

eventueel bestooien met rogge fijnscherp en 1 x insnijden.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 40-45 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.