Mini Pain des Bois

Bekijk het recept voor Mini Pain des Bois

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen)

Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Steek vierkante broodjes af op ca. 90 gram. Afmeting broodjes ca. 5 x 5 cm. Leg de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 20 minuten in de rijskast.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 20-25 minuten bij 220°C met stoom, voor een lekkere stevige korst.