Mini Pain des Bois

Bekijk het recept voor Mini Pain des Bois

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 200 g - 2% Gist
  • 6000 g - 60% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap

2

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

3

Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen)

4

Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Steek vierkante broodjes af op ca. 90 gram. Afmeting broodjes ca. 5 x 5 cm. Leg de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

5

Narijs: ca. 20 minuten in de rijskast.

6

Voor het bakken bestuiven met roggebloem.

7

voor een lekkere stevige korst.

8

Bakken: ca. 20-25 minuten bij 220°C met stoom