Mini Pain des Bois
Bekijk het recept voor Mini Pain des Bois
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 200 g - 2% Gist
- 6000 g - 60% Water ca.
Decoratie
- 500 g - 5% Roggebloem
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen)
- Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Steek vierkante broodjes af op ca. 90 gram. Afmeting broodjes ca. 5 x 5 cm. Leg de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 20 minuten in de rijskast.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem.
- Bakken: ca. 20-25 minuten bij 220°C met stoom, voor een lekkere stevige korst.