Krokante Broodjes met Songran Malted

Bekijk het recept voor Krokante Broodjes met Songran Malted.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 8500 g - 85% Bloem
  • 400 g - 4% Gist
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5700 g - 57% Water ca.
  • 1500 g - 15% Songran Malted
  • 1500 g - 15% Water voor inweken voor Songran Malted

Recept werkwijze

Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweekwater.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 20 minuten bij 240°C met stoom.