Hamburgerbroodjes de Luxe
Voor de consument ligt de focus meestal op de vulling van het hamburgerbroodje, maar in dit geval is het broodje zelf ook niet te versmaden. Probeer deze luxe hamburgerbroodjes eens uit en je zult versteld staan.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% CreationS Sunflower
- 2000 g - 20% Sonnet Briochemix 30%
- 500 g - 5% Gist
- 100 g - 1% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen (meng ca. 3 minuten in de eerste versnelling en kneed ca. 7 minuten in de tweede versnelling).
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).
- Bolrijs: ca. 10 tot 15 minuten.
- Verdelen en opbollen. Plaats de bolletjes op bakplaten en strijk deze met eistrijksel
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 8 minuten op 250°C.
Afdrukken
