Extra Zonne Donker

Bekijk het recept voor Extra Zonne Donker op basis van Creations Dark Malt en ProSon Bruin Royal.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 6000 g - 60% Volkorenmeel
  • 4000 g - 40% CreationS Dark Malt
  • 2000 g - 20% Gebruineerde zonnebloempitten
  • 300 g - 3% ProSon Bruin Royal
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6000 g - 60% Water

Decoratie

  • 300 g - 3% Gebruneerde zonnebloempitten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Voeg als laatste de gebruneerde zonnebloempitten toe.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 35 minuten.

Opmaken als vloerbrood of busbrood (boerenkoppel)en decoreren met zonnebloempitten.

Narijs: ca. 65 minuten.

Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.