Search

Droombroodjes

(D)roombroodjes op basis van Sonnet Briochemix 30%, Credi Compound Mocha en Credi Crème Authentique

Ingrediëntenlijst

Mokka Brioche broodjes

Doorhalen

  • Getempereerde Pure Chocolade

Chocolade Room

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C
  • Afwegen: deegstukken van ca. 1500 gram (30 stuks) en opbollen.
  • Bolrijs: ca. 15 minuten.
  • Verdelen, opbollen, tot lange puntjes vormen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
  • Narijs: ca. 75 minuten.
  • Bakken: ca. 12 minuten bij 230-220°C.
  • Maak de Chocoladeroom:
    Smelt de pure chocolade.
    Meng je overige grondstoffen tot een gladde room en voeg de gesmolten chocolade toe.
    Laat opstijven.
  • Haal de broodjes half door de pure chocolade.
  • Snij de broodjes horizontaal door en vul ze met de chocoladeroom.
  • Decoreer naar eigen inzicht.

Delen