(D)roombroodjes

(D)roombroodjes op basis van Sonnet Briochemix 30%, Credi Compound Mocha en Credi Crème Authentique

Ingrediëntenlijst

Mokka Brioche broodjes

Doorhalen

  • Getempereerde Pure Chocolade

Chocolade Room

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C

Afwegen: deegstukken van ca. 1500 gram (30 stuks) en opbollen.

Bolrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen, tot lange puntjes vormen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Bakken: ca. 12 minuten bij 230-220°C.

Maak de Chocoladeroom:
Smelt de pure chocolade.
Meng je overige grondstoffen tot een gladde room en voeg de gesmolten chocolade toe.
Laat opstijven.

Haal de broodjes half door de pure chocolade.

Snij de broodjes horizontaal door en vul ze met de chocoladeroom.

Decoreer naar eigen inzicht.