Droombroodjes
(D)roombroodjes op basis van Sonnet Briochemix 30%, Credi Compound Mocha en Credi Crème Authentique
Ingrediëntenlijst
Mokka Brioche broodjes
- 8000 g - 80% Bloem
- 2000 g - 20% Sonnet Briochemix 30%
- 1000 g - 10% Roomboter
- 550 g - 5,5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% ProSon XS
- 800 g - 8% Credi Compound Mocha
- 4000 g - 40% Water ca.
Doorhalen
- Getempereerde Pure Chocolade
Chocolade Room
- 6000 g - 60% Melk
- 4000 g - 40% Water
- 3600 g - 36% Credi Crème Authentique
- 1500 g - 15% Gesmolten Pure Chocolade
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C
- Afwegen: deegstukken van ca. 1500 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 15 minuten.
- Verdelen, opbollen, tot lange puntjes vormen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 12 minuten bij 230-220°C.
- Maak de Chocoladeroom:
Smelt de pure chocolade.
Meng je overige grondstoffen tot een gladde room en voeg de gesmolten chocolade toe.
Laat opstijven. - Haal de broodjes half door de pure chocolade.
- Snij de broodjes horizontaal door en vul ze met de chocoladeroom.
- Decoreer naar eigen inzicht.