Donker Rogge

Bekijk het recept voor Donker Rogge op basis van VitaSon Donker Meergranen, Sonextra Zuurdesempoeder en ProSon Volkoren.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen

Narijs: ca. 60 minuten.

Draai voor het bakken de mandjes om op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en snij in zoals gewenst.

Bakken: ca. 50 minuten bij 220°C.

Extra informatie

Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st.