Ciabatta Noten-Vruchten

Bekijk het recept voor Ciabatta Noten-Vruchten met Sonnetmix Inverno en Sonplus Krokant Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling

  • 2500 g - 25% Walnoten
  • 1500 g - 15% Refu-Papajastukjes

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg met ca. 50% van het water, daarna met resterend water bijwassen in de tweede versnelling. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten in een met olie ingesmeerde en afgeschermde bak.

Bank bestrooien met voldoende rijstemeel en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem en voorzichtig uidrukken tot ca. 2 cm dikte. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 20 minuten.

Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.