Ciabatta Noten-Vruchten
Bekijk het recept voor Ciabatta Noten-Vruchten
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4500 g - 45% Bloem (eiwitrijk)
- 500 g - 5% Roggebloem
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
- 200 g - 2% Gist
- 100 g - 1% Sonplus Krokant Extra
- 8000 g - 80% Water ca.
Vulling
- 2500 g - 25% Walnoten
- 1500 g - 15% Refu-Papajastukjes
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg met ca. 50% van het water, daarna met resterend water bijwassen in de tweede versnelling. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 24°C.
- Bulkrijs: ca. 90 minuten in een met olie ingesmeerde en afgeschermde bak.
- Bank bestrooien met voldoende rijstemeel en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem en voorzichtig uidrukken tot ca. 2 cm dikte. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 20 minuten.
- Bakken: ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.