Baguettes met Zuurdesem

Bekijk het recept voor Baguettes met Zuurdesem met Sonextra Zuurdesempoeder, Sonplus Krokant Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 300 g - 3%
  • 100-400 g - 1-4% Sonextra Zuurdesempoeder
  • 300 g - 3% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% Suiker
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken als stokbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken regelmatig insnijden.

Bakken: ca. 25 minuten op 230°C met stoom.