Wit Busbrood (Rijsonderbreking)
Bekijk het recept voor Wit Busbrood Rijsonderbreking
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% ProSon Wit Royal
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 50 - 100 g - 0.5 - 1% ProSon Freeze
- 5300-5500 g - 53-55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Invriezen: zo snel mogelijk Invriezen.
- Verwarmen - via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten. Hanteer het grootbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
- Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C.
Extra informatie
Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.Afdrukken
