Vloerbrood met Sonplus Grofvolkoren en Songran Malted
Bekijk het recept voor Granary Vloerbrood grof volkoren.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 8000 g - 80% Volkorenmeel
- 400 g - 4% Sonplus Grofvolkoren
- 280 g - 2,8% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 4300 g - 43% Water ca. voor deeg
- 2000 g - 20% Songran Malted
- 2000 g - 20% Water voor weken Songran Malted
Recept werkwijze
- Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 460 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Deegstukken opnieuw opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240 °C met stoom.
Afdrukken
