Vechtzomp_1600x660-1024x422

Vechtzomp

Vechtzomp op basis van Credi Sloffenmix en Sonnet Briochemix 30%.
Specialiteit van Bakkerij Van der Most.
Stuks 65

Ingrediëntenlijst

Ingrediëntenlijst

    Sloffendeeg:

    Brioche:

    Vulling brioche:

    • 5000 g Rozijnen
    • 2000 g Bitterkoekjes
    • 500 g Kaneelgranules

    Recept werkwijze

    • Maak Sloffendeeg:
      Meng alle grondstoffen tot een deeg.Rol dit uit op 8 mm en steek plakken uit zo groot als de sloffenring (ca. 220g deeg).
    • Draai van alle grondstoffen voor brioche een goed afgekneed deeg.
      Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen.
      Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.
      Draai vervolgens meteen de vulling door.
    • Deegtemperatuur ca. 26°C.
    • Afwegen ca. 375 gram en oppunten.
    • Voorrijs ca. 20 minuten.
    • Opmaken en deegstukken in de sloffenringen op het sloffendeeg plaatsen.
    • Narijs ca. 75 minuten bij 32ºC.
    • Bakken ca. 30 minuten bij 210°C zakkend naar 190 °C.(Suikerbrood-bakprogramma)
    Naar het idee van Guido Alferink en Mark Van der Most.

    Delen

    Share on facebook
    Share on twitter
    Share on whatsapp
    Share on email
    Share on pinterest