Vechtzomp
Vechtzomp op basis van Credi Sloffenmix en Sonnet Briochemix 30%.Specialiteit van Bakkerij Van der Most.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Ingrediëntenlijst
Sloffendeeg:
- 10000 g CREDI SLOFFENMIX
- 4000 g Roomboter
- 400 g Eieren
Brioche:
- 7000 g Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 600 g Gist
- 200 g Zout
- 5000 g Water ca.
Vulling brioche:
- 5000 g Rozijnen
- 2000 g Bitterkoekjes
- 500 g Kaneelgranules
Recept werkwijze
- Maak Sloffendeeg: Meng alle grondstoffen tot een deeg.Rol dit uit op 8 mm en steek plakken uit zo groot als de sloffenring (ca. 220g deeg).
- Draai van alle grondstoffen voor brioche een goed afgekneed deeg.Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen.Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.Draai vervolgens meteen de vulling door.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Afwegen ca. 375 gram en oppunten.
- Voorrijs ca. 20 minuten.
- Opmaken en deegstukken in de sloffenringen op het sloffendeeg plaatsen.
- Narijs ca. 75 minuten bij 32ºC.
- Bakken ca. 30 minuten bij 210°C zakkend naar 190 °C.(Suikerbrood-bakprogramma)
Naar het idee van Guido Alferink en Mark Van der Most.
Afdrukken
