Ruby Sterrentaart
Ruby Sterrentaart op basis van Credi Softcake Ruby, Credi Sloffenmix, Credi Fond Neutral en Broer Amandelmarsepein 1:2 WM.
Stuks stuks
Ingrediëntenlijst
Ruby cake:
- 1000 g CREDI SOFTCAKE RUBY
- 320 g Eieren
- 270 g Olie
- 200 g Water
Koekbodem:
- 1000 g CREDI SLOFFENMIX
- 400 g Roomboter
- 40 g Eieren
Rood fruit confituur:
- 50 g CREDI FOND NEUTRAL
- 65 g Water
- 185 g Suiker
- 15 g Pectine NH
- 250 g Water
- 30 g Citroensap
- 500 g Rood fruit (diepvries)
Yoghurt mousse:
- 1500 g Slagroom
- 900 g Magere yoghurt
- 540 g CREDI FOND NEUTRAL
- 600 g Water
Afwerking:
Recept werkwijze
Ruby cake:
- Maak ruby cakes:Meng alle grondstoffen tot een glad en homogeenbeslag. Ca. 4 minuten in de 1ste versnelling. Verdeel 900 gram op een met bakpapier geprepareerde plaatcake bak van 60 x 40 cm. Herhaal dit met een tweede plaatcake bak. Bak ca. 8 minuten op 240°C.
Koekbodem:
- Maak sloffendeeg:Zet van alle grondstoffen een stevig zetdeeg en laat dit eventueel rusten in de koelkast. Rol vervolgens uit op 2 mm dikte en steek hier taartbodems uit. Bak deze ca. 10 minuten op 200°C.
Rood fruit confituur:
- Maak rood fruit confituur:Meng de Credi Fond Neutraal met de 65 gram water. Meng de suiker met de pectine NH. Verwarm 250 gram water tot ca. 40°C en voeg het suiker-pectine mengsel toe. Kook vervolgens op en voeg het citroensap toe. Voeg als laatste het diepvriesfruit toe en kook nog een keer op. Meng hier vervolgens het Credi Fond Neutraal mengsel doorheen en laat iets afkoelen. Steek rondjes uit van de Ruby cake als interieur van de taart ca. 10 cm (laat de ring er omheen staan). Verdeel nu 75 gram warme massa over over de Ruby cake en vries dit samen in. Giet de rest uit over een siliconen mat, strijk dit dun uit en vries vervolgens ook in. Steek hier vervolgens sterren uit met een steker en leg deze onderin de ring van 15 cm.
Yoghurt mousse:
- Maak yoghurt mousse:Klop de slagroom samen met de yoghurt op tot een lobbige massa. Meng ondertussen het water met de Credi Fond Neutraal. Maak familie samen met het slagroom yoghurtmengsel.Spuit hiervan 100 gram op de uitgestoken ster. Druk vervolgens het bevroren interieur in de ring en vul af met yoghurt mousse. Sluit af met de koekbodem en vries het samen in.
- Werk vervolgens af naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld met Broer Marsepein.
Afdrukken
