Search

Olympisch Volkorenbrood

Bekijk het recept voor Olympisch Volkorenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

  • Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm inweek water.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C.
  • Bulkrijs: ca. 60 minuten.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
  • Voorrijs: ca. 60 minuten.
  • Opmaken als lang vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
  • Eventueel bestrooien met rogge fijnscherp en 1 x insnijden.
  • Narijs: ca. 70 minuten.
  • Bakken: ca. 40-45 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.

Delen