Krokante Broodjes
Bekijk het recept voor Krokante Broodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
- 100-400 g - 1-4% Sonextra Zuurdesempoeder
- 150 g - 1,5% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen. Iets los laten komen en tot puntjes vormen. Vervolgens op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
